Indiaase boterkip

Naar recept gaan Recept afdrukken

Indiaase boterkip

Een belangrijk ingredient in de Indiaase keuken is Garam Masala. Garam Masala is een geroosterd mengsel van specerijen (3 laurierbladeren, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel komijn, 2,5 cm pijpkaneel, 0,5 theelepel zwarte peper, 2 anijssterren, 1 theelepel karwijzaad, 1 theelepel chilipoeder, 0,5 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel Amchoor en 0,25 theelepel asafoetida). De bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek.
Recept afdrukken Pin recept
Porties 4

Ingrediënten
  

marinade

  • 4 dl volle-melkyoghurt
  • 6 tenen knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 3/4 tl rode chilipoeder
  • 1/4 tl gemalen koriander
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl garam masala
  • mespunt Tandoori-kleurstof
  • 1/2 tl zout
  • 1 el limoensap

Makhani-saus

  • 1 pak gepureerde tomaten
  • 1/2 tl fenegriek
  • 75 gr koude boter
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 tl azijn
  • 1/4 tl garam masala
  • zout
  • 3 el ongeslagen slagroom
  • 1 kg kip met bot zonder vel, in kleine stukken gesneden of kippendijfilet in stukjes (tikkas)
  • 4 el olie

Instructies
 

voorbereiding

  • Maak eerst de marinade : Hang de yoghurt op in een schone, natgemaakte en weer uitgewrongen doek (liefst kaasdoek) en laat hem uitlekken. Ik gebruik Turkse yoghurt, want deze yoghurt is veel dikker dan gewone yoghurt. Deze hoeft dus niet in een doek opgehangen te worden. Pureer knoflook en gember in een cutter of maak het fijn met een vijzel. Voeg de resterende marinade-ingredienten toe aan de yoghurt en vermeng alles goed. Maak insnijdingen in de kip als je kip met bot gebruikt. Gebruik je kipfilet snij dit dan in blokjes (niet te klein). Marineer nu de kip in de marinade gedurende minimaal 1 uur, maar liefst langer. Het beste is de hele nacht (uiteraard in de koelkast).
  • Bereidingswijze
  • Verhit de olie in een pan met dikke bodem en doe er de kip met de marinade in. Bak even goed aan (voor zover dit gaat met de marinade). Doe dan het deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuur sudderen tot de kip door en door gaar is. Af en toe doorroeren. Doe de gepureerde tomaten in een koekenpan en laat dit sudderen tot het vocht voor een deel verdampt is. Doe er de koude boter en paprikapoeder bij en laat, nadat de boter gesmolten is, precies 1 minuut koken. Proef de saus. Voeg, als hij te weinig zuurgraad heeft, enkele druppels azijn toe. Vijzel de fenegriek zo fijn mogelijk en voeg dit samen met de garam masala en zout naar smaak toe. Roer er na 30 seconden de room door. De saus is nu klaar. Giet hem bij de kip in de pan en meng alles goed.

Notities

Dien meteen op en geef er gele pilavrijst en naan bij.