Tiramisu
Volgens de legende werd Tiramisu voor het eerst gemaakt in de jaren zestig in de stad Treviso, in de regio Veneto. In het kleine restaurant genaamd "Le Beccherie" werkte een jonge chef-kok genaamd Roberto Linguanotto, samen met zijn vrouw Alba Campeol. Ze wilden iets nieuws en unieks creëren, een dessert dat een combinatie zou zijn van klassieke Italiaanse smaken en een moderne twist.Alba was op dat moment zwanger van hun eerste kind en voelde zich vaak moe. Haar schoonmoeder stelde voor om haar elke ochtend een krachtig ontbijt te geven, bestaande uit koffie, suiker en eidooiers, een typisch Italiaanse gewoonte om energie te geven. Dit gaf Alba een idee: waarom niet een dessert maken dat deze ingrediënten combineert, maar dan op een verfijnde en verfrissende manier?Zo begon het experimenteren. Ze namen de zachte, luchtige "savoiardi" koekjes (lange vingers) en doopten ze in sterke espresso. Vervolgens bedekten ze deze met een mengsel van romige mascarpone, eieren en suiker. Dit alles werd afgemaakt met een royale laag cacaopoeder. Het resultaat was een dessert dat zowel oppeppend als verrukkelijk was.Ze noemden het "Tiramisu", wat letterlijk "trek mij omhoog" betekent in het Italiaans, een verwijzing naar het opwekkende effect van de koffie en de suiker. Het dessert werd al snel een hit in hun restaurant, en het nieuws verspreidde zich als een lopend vuurtje door heel Italië en later door de rest van de wereld.Hoewel dit verhaal charmant is, zijn er andere regio's en restaurants die de oorsprong van Tiramisu claimen. Maar het verhaal van Alba en Roberto, geworteld in zorg voor elkaar en het verlangen om iets bijzonders te creëren, blijft een van de meest geliefde verhalen rondom dit iconische dessert.
Equipment
- mixer
Ingrediënten
- 1 pak lange vingers (Savoiardi) Bonomi vind ik het lekkerst
- 500 gr mascarpone verwijder het eventuele vocht
- 250 gr eieren 4 XL of 6 S
- 30 ml espresso
- 30 ml Marsala
- 4 el suiker
- cacaopoeder
Instructies
- Zet de espresso laat afkoelen en doe de Marsala erbij op een diep bord
- Eieren scheiden in twee ruime (vetvrije!) kommen.
- Klop het eiwit goed stijf en voeg aan het eind de helft van de suiker er door
- Het restant van de suiker door het eigeel en klop deze stevig door. Het eigeel moet na lang kloppen lichter worden.
- Sla de de mascarpone door de eigeel net zo lang dat er geen klontjes meer zijn.
- Vouw tot slot dit door de opgeklopte eiwitten. En proef of je het zoet genoeg is.
- Dit mengsel afgedekt in de koelkast plaatsen.
- De lange vingers drenken in de Marsala met koffie
- Met de gesuikerde kant onder in een schaal plaatsen.
- Het ei-mascarpone-mengsel over de lange vingers gieten en een paar uur in koelkast laten opstijven.
- Eventueel cacaopoeder (via een fijne zeef) erop. Ikzelf ben er geen fan van.
Notities
Mocht je het niet op krijgen? Dan heb je geluk want na een dag in de koelkast is het nog lekkerder!