• Zeeduivel goed schoonmaken en ontdoen van graat en vliezen

saffraansaus

• Week de saffraan ca. 10 minuten in 1 eetlepel. witte wijn. Neem een sauspan en doe hierin de geweekte saffraan, de resterende witte wijn, de Vermout en de visfond.
• Breng dit aan de kook. Laat het vocht inkoken tot een licht stroperige massa. Voeg 2 dl room toe en laat de saus opnieuw inkoken tot 1/3.
• Sla 75 gr. koude boter door de saus (monteren) en breng op smaak met zout en gemalen peper.
• De saus mag niet meer koken.

vis

• Snijd de vis in mooie plakjes van ca. 1,5 cm. dwars op de graat. Bestrooi de medaillons met zout en haal ze door de bloem.
• Bak ze in 75 gr. boter ( met een klein scheutje olijfolie)mooi bruin in ca. 5 minuten (afhankelijk van de dikte)
• Kook ca 400 gr. wilde spinazie in bouillon beetgaar en stoom droog.
• Maak een 'bedje' van spinazie en schik de vis erop. Giet de saus er omheen.