Verhit de olie met de boter in een gietijzeren pan.
Fruit de uienringen. Voeg de stukken kip, de gember, kurkuma, saffraan, 1 theelepel zout, 1 theelepel peper en het kaneelstokje toe.
Giet zo veel water in de pan dat alles net onder staat. Stoof de kip 20 minuten. Haal met een schuimspaan de uienringen uit de pan.
Zet in een andere pan de rozijnen op met twee grote lepels van het kooknat.
Voeg de kaneel, de suiker en de honing toe en kook de rozijnen 5 minuten op laag vuur.
Bereid ondertussen de couscous.
Schep de couscous op de borden en leg de kip erop.
Serveer het kookvocht (saus) apart.
