Runderrollade in rode wijn

Wrijf het vlees in met zout en peper. Bestrijk het vlees met mosterd en laat dit even intrekken. Spoel de zilveruitjes af en dep ze droog. Verhit boter in de braadpan en fruit hierin de uitjes en reepjes spek aan. Neem de uitjes en de spekjes uit de pan. Voeg extra boter toe en braad het vlees hierin rondom aan. Voeg een scheut warm water en de rode wijn toe en breng aan de kook,draai het vuur laag,voeg de spekjes/uitjes weer aan de pan toe met de blaadjes laurier en leg de deksel schuin op de pan. Stoof het vlees gaar in circa 2,5 uur. Keer de rollade regelmatig. Hak de peterselie grof. Neem het vlees uit de pan en laat het even rusten en uitdampen voor het aan te snijden. Bind de saus met een beetje allesbinder en eventueel een scheutje room. Serveer de plakken rollade met rode wijn saus. Bestrooi met peterselie.