• 1. Snijd de knolselderij in kleine blokjes. Smelt de boter en olijfolie in een pan. Bak de gesnipperde sjalotje, knoflook en en de knolselderij glazig.
• 2. Schep er de kastanjes of kastanjepurree bij en blus het af met de groentebouillon. Laat alles 15 minuten koken.
• 3. Roer er, als de groenten helemaal zacht zijn, de mascapone doorheen en pureer het met een staafmixer. Maak de soep af met zout en peper.

Voor de kaaswafels

• 4. Rasp de Leidse boerenkaas en schep daarvan 1 volle el in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag.
• 5. Bak je kaaskoekjes tot deze goudbruin zijn.
• 6. Haal ze uit de pan en laat ze opstijven.
• 7. Serveren in een klein glaasje en met de kaaswafel erop.