Gehaktbal 2.0

Gehaktbal 2.0

Als een van de allersimpelste versnaperingen geniet een gehaktballetje weinig aanzien. Veel gehaktballen worden kant en klaar gekocht bij de slager of in de supermarkt uit het diepvriesvak gewipt waarna de magnetron de rest doet. Want het maken van een adequate bal is een kunst …

Hollands, Hoofdgerecht
Aspergesoep met ham

Aspergesoep met ham

 

Hollands, Voorgerecht
Apfelstrudel met vanillesaus

Apfelstrudel met vanillesaus

 

Afdrukken

Apfelstrudel met vanillesaus

Apfelstrudel is een traditioneel Oostenrijkse gebaksoort, die vooral erg populair is in Wenen. Apfelstrudel bestaat uit deeg, plakjes appel en rozijnen. Het was oorspronkelijk voedsel voor arme mensen, maar gold later als een culinair hoogstaand gerecht.
Gang Nagerecht
Keuken Oostenrijks
Porties 8
Auteur Dave Philippi

Ingrediënten

Deeg

  • 200 gram bloem
  • 20 gram zonnebloemolie
  • 2 gram zout
  • 100 ml water
  • 100 gram boter

Broodkruimel mengsel

  • 150 gram witbrood
  • 10 gram suiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • 100 gram boter

Vulling

  • 1 kilo appels Jonagold
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 150 gram gewelde rozijnen eventueel in Stroh rum
  • sap van een halve citroen

Vanillesaus

  • 3 el eierdooiers
  • 150 ml melk
  • 150 ml slagroom
  • 60 gram suiker
  • 1 el vanillestokje

Garnering

  • el Poedersuiker

Instructies

  • - Schil de appels en snij in stukjes. Doe in een grote kom en voeg kaneel, suiker, rozijnen en citroensap toe. Roer het mengsel goed door en zet apart.
  • - Meng bloem, olie, zout en water. Kneed dit in 10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Leg het deeg terug in de kom., bestrijk met olie en dek al met plasticfolie. Laat het minimaal 30 minuten rusten.
  • - Verwijder de korsten van snij het brood in hele kleine stukjes. Smelt de boter in de pan en voeg suiker, vanillesuiker en het broodkruim toe. Roer goed door en bak tot het brood een goudbruin kostje krijgt. Laat het uitlekken op keukenpapier.
  • - Leg een schoon tafellaken/theedoek op werkblad en bestrooi het met bloem. Leg daarop de deegbal en rol het deeg eerst zo dun mogelijk uit. Gebruik ook je handen en rek het deeg uit tot het ongeveer 1 meter bij 1 meter is. Smelt de boter en smeer het deeg in. Leg vervolgens op 20 centimeter vanaf de zijkant het broodkruim in een baan op het deeg. Leg hier het appelmengsel op. Vouw de lap van 20 centimeter over de appels heen en vouw daarna de zijkanten terug. Gebruik het tafellaken on de apfelstrudel verder op te rollen
  • - Leg de strudel op een bakplaat en smeer het deeg in met de resterende boter. Bak in een voorverwarmde over van 190 C in 40-60 minuten goudbruin gaar.
  • - Halveer voor de vanillesaus het vanillestokje en schraap het merg eruit. Voeg dit samen met het vanillestokje, de room, melk en suiker, toe aan een pan.
  • Verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost. Roer ondertussen de eierdooier glad. Giet daar het melk/room mengsel bij, roer goed door en doe terug in de pan. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de saus is ingedikt. Serveer warm uit de oven met een flinke schep vanillesaus. Bestrooi met poedersuiker.

Notities

Guten Appetit
Nagerecht, Oostenrijks
Mascarpone Chantilly Cream

Mascarpone Chantilly Cream

Frans, Nagerecht
Siciliaanse vis uit de oven

Siciliaanse vis uit de oven

  De ingrediënten als venkel, pijnboompitjes, rozijnen, olijven en tomaat doet me direct denken aan Sicilië. Een Sicilaanse visschotel is geboren!

Hoofdgerecht, Italiaans
Stoofpot met bokbier

Stoofpot met bokbier

Afdrukken

Herftstoofpot met bokbier

Auteur Thomas Culinair

Ingrediënten

  • 700-800 gram sukadelappen of riblappen
  • 250 gram pompoenblokjes
  • 100 gram spekjes uitgebakken
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • 2 theelepels mosterd
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 2 uien in halve ringen
  • 2 winterwortelen schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 1 flesje bokbier
  • 1 klein blikje tomatenpuree of krachtige kleine tomaatjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel bloem
  • peper en zout

Instructies

  • Snijd allereerst het vlees in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Bestrooi het vlees vervolgens met peper, zout en bloem. Schep het dan even goed door elkaar.
  • Bestrijk de plakken ontbijtkoek met de mosterd en snijd het vervolgens in stukjes. Zet een braadpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er vervolgens olijfolie in en braad het vlees op hoog vuur aan, totdat het mooi bruin van kleur is.
  • Haal het vlees uit de pan en bak in het achterbleven vocht de ui, knoflook, wortel en spekreepjes even aan. Voeg daarna het vlees weer toe samen met het laurierblaadje, tomatenpuree, ontbijtkoek, appelstroop en het bokbier. Voeg als het nodig is zoveel water toe, totdat het vlees net onder staat. Roer alles vervolgens goed door elkaar en laat het gerecht zo’n 3 uur sudderen. Voeg ongeveer een kwartier voor tijd de pompoenblokjes toe. Dan hebben ze nog een lekkere bite. Mocht je ze graag zachter eten, dan laat je ze wat langer garen.
  • Gebruik je een slowcooker? Volg dan dezelfde stappen, maar gaar de herfst stoofpot dan op de medium stand voor ongeveer 3 uur. Het vlees moet heerlijk mals zijn. Afhankelijk van het gekozen vlees, kan het wat langer nodig hebben. Controleer het gerecht op smaak en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Notities

Neem je er wijn bij (is wel mijn advies) vermijdt dan frisse, jonge, strakke en tanninerijke wijnen . Die doen het minder goed bij een stoofpot. Kies voor soepel rood zoals als een Oostenrijkse zweigelt, pinot noir uit Chili, Franse cru uit Beaujolais als Morgon.
Hollands, Hoofdgerecht
Chocolademousse

Chocolademousse

Vroeger at ik heel vaak kant en klare chocolademousse, of ik gebruikte een pakje. Zonde, want chocolademousse maken is helemaal niet moeilijk. Dit recept is super lekker en luchtig.

Hollands, Nagerecht
Tarte tatin

Tarte tatin

De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin van Hotel de la Gare in Lamotte-Beuvron. Het schijnt dat één van de zusters de taart had laten vallen en besloot om deze dan maar omgekeerd op te dienen. Het …

Frans, Nagerecht
Panna cotta

Panna cotta

Afdrukken

Panna cotta

Gang Nagerecht
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 6

Ingrediënten

  • 8,5 dl slagroom
  • 8 el poedersuiker
  • 4 el gelatineblaadjes
  • 2 tl vanille-extract
  • 4 el fijne suiker
  • 2 tl koud water

Instructies

  • Verdeel de slagroom over twee pannen. Breng de room in beide pannen net tegen de kook aan. Voeg in de ene pan slagroom de poedersuiker toe en de andere de gelatine. Laat alles oplossen. Voeg de twee pannen in één kom en roer de vanille-extract er door. Laat het afkoelen
  • Doe het water met de suiker in een pan en maak er siroop van door te laten karamelliseren. Giet de siroop in een beker en hierna de de panna cotta. Laten rusten in de koelkast.
Italiaans, Nagerecht
Tapas

Tapas

De oorsprong van de ’tapa’ is omstreden, maar vast staat dat het woord ’tapa’ (meervoud ’tapas’) is afgeleid van het Spaanse werkwoord ’tapar’, hetgeen afdekken of bedekken betekent. ‘Tapa’ is dan ook letterlijk te vertalen als ‘deksel’. Op basis van deze betekenis wordt vaak verondersteld …

Hoofdgerecht, Spaans
Meringuerol met frambozen en amandelen

Meringuerol met frambozen en amandelen

Dit waanzinnige gerecht is gegarandeerd een winnaar tijdens je diner of afternoon tea. Neem er even de tijd voor en wees precies, dan kan het bijna niet fout gaan!

Italiaans, Nagerecht
Konijn met olijven en kruiderijen

Konijn met olijven en kruiderijen

Afdrukken

Konijn met olijven en kruiderijen

Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 4 uur 15 minuten
Porties 4
Auteur Dave Philippi

Ingrediënten

  • 4 konijnen voorbout
  • 4 konijnen achterbout
  • 1 theelepel gemalen tijm
  • 1 theelepel gemalen rozemarijn
  • 4 blaadjes salie
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 eetlepels groene olijven
  • 6 tenen knoflook
  • 2 dl droge witte wijn
  • 3 dl kalfsjus
  • 1/2 liter water
  • 20 gr groene olijven zonder pit
  • 20 gr zwarte olijven zonder pit

Saus

  • 3 dl stoofvocht
  • 25 gr boter
  • 2 el slagroom

Instructies

24 uur van te voren

  • Bestrooi de konijnenbouten licht met zout, witte peper, gemalen tijm en gemalen rozemarijn. Bak de bouten aan in olijfolie op hoog vuur. Doe de schoongemaakt, geplette knoflooktenen, de salie en de laurier erbij en bak het even mee. Blus het geheel af met de witte wijn. Voeg de kalfsjus en het water toe en breng het aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk en doe de deksel op de pan.Stoof de bouten gaar in ongeveer 4 uur. Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is en zo nodig water toevoegen. Haal de bouten uit de pan en laat het afkoelen.
  • Kook het kookvocht in tot ongeveer 3 dl over is. Passeer de saus en laat ook deze afkoelen. Doe de bouten in de saus en bewaar het geheel in de koelkast.
  • Snijd de groene en zwarte olijven in partjes en bewaar koel.
  • A la minute (circa 15 min)
  • Verwarm de bouten in saus. Haal de warme bouten voorzichtig uit de saus en verdeel het over vier warme borden. Klop eerst de boter en daarna de geslagen slagroom door de saus (saus mag niet meer koken) en verwarm de olijvenpartjes in saus. Verdeel de saus de konijnenbout.

Notities

Serveren met een Pinot Gris (Elzas) of een jonge Beaujolais.
Aangepast van Kaatje
Exclusief, Hoofdgerecht